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冻虾为什么是红色的 ​冻虾变黑了还能吃吗
2022-07-29

冻虾为什么是红色的

1、做熟了的冻虾是红色的

一般来说,那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这种的变红是正常的。注意,这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然,并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)

tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的,化开可直接烹制。生冰冻的化开后,要清理虾线才能烹制。

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况,有的生的冻虾也是红的。可是,生虾为什么也有红的?

新鲜的大虾,体内含有虾红素(即虾青素,因游离下是红色,因而也叫虾红素)的成分,和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红。

但是,这也恰恰说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。

冻虾变黑了还能吃吗

这个没有绝对的答案,要视具体情况而定。很多人认为,这是因为虾坏掉导致的,因而选择不吃,其实并不是这样的,并非所有的黑虾都不能吃。

1、从冰冻室拿出来前就变黑了,那就是不新鲜的了。最好不要吃了。

2、若是解冻前还好好的,解冻后变色变黑,一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。

这样的虾确实不是特别新鲜了,但食用一般是没有关系的,只是味道没有原来的好了,不够鲜美了。或者为了食物的美观,建议将虾头和虾壳除去继续食用。

3、虾刚刚解冻而发黑一般是正常的。但是,若是解冻后没有及时食用,放置了两天了,虾很可能变质了。两天的时间已经很长了,而且夏天天气较热,发黑后闻一下是否发臭,如果发臭就说明已经变质,就不要再食用了。海鲜类的要吃新鲜的,像这样放置时间长了吃了对身体不好。

4、当然,除此之外,你也要鉴别下。因为冻虾也是有保质期的。看到虾头发黑,但虾体的肉还是青灰色,这属于正常;有的虾头黑了,虾体的肉发红,但肉还有一定弹性,仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”,没什么弹性了,就一定不能吃了。因此,不仅要看颜色,也要看有没有异味,以及用手按一按虾身的肉质有没有弹性。