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芥菜发苦是怎么回事
2022-08-02

芥菜是十字花科蔬菜,它的叶子大大的,可炒制食用。但有些人发现,芥菜炒出来竟然是苦的。那么,芥菜发苦是怎么回事呢? 1 芥菜发苦是怎么回事

芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,所以具有一定的苦味。

另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是导致其有苦味的原因之一。

2 芥菜怎么去除苦味

焯水后再烹饪

芥菜叶子在烹饪前,应先焯水,这样可去除大量的鞣酸和苦味素,从而减轻其苦味。

煮汤食用

多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒,其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤,这样也可将荠菜的苦味大大的降低。

加入甜味的食物一起烹饪

烹饪芥菜时,可在起锅前加入一点糖提味,这样能让芥菜吃起来更鲜美,味道也没那么苦。另外,与地瓜、红枣等一起烹饪,也能减轻其苦味。

3 芥菜苦的好还是不苦的好

苦中带甜的芥菜最好。

芥菜本身的味道是苦中带甜的,一般来说味道都不会太苦,而太苦的芥菜可能是生长环境不佳导致的苦味素蓄积所致,这种并不是最好的。