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这个炒菜习惯,正在悄悄毁掉全家人的健康
2022-08-05

中国人最常用的烹饪方式就是“炒”,你可以不会焖、烩、烤、炸、炖,但是你肯定会炒。一道最简单的炒菜,是我们饭桌上的重要角色,也是我们每天的营养摄入来源。

会炒菜的人都知道,炒之前需要热锅然后放油,让油的温度烧高之后能够缩短食物的烹饪时间,让食材保持脆嫩,用油炒过的食物色泽跟口感都更好。

但是可能很多人都不知道,关于放油这一炒菜习惯,正在毁掉全家人的健康。

这篇文章将会告诉你,炒菜如何放油、放什么油会更健康。

一、油的能量很高!

油,是三大能量来源之一,在烹饪中加入油主要是为了增加食物的口感,而且提供很高的能量。

越好吃的食物可能里面含的油分越多,很多人为了让菜更好吃,习惯放很多的油,但是这样一来,长期以往,全家人可能会越吃越胖!因为油的能量很高!

炒一道炒番茄为例:

很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是煎鸡蛋,第二次是炒番茄,这样的放油量就多了一倍,本来是一道健康少油的菜,结果放油多了就会成为一道“增肥菜”。

《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》建议成人明天摄入油量为25~30g,但是最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,已经远超过了25~30克的推荐量。

二、食用油摄入过多,对健康的危害远远不止是肥胖!

1、影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况,长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

2、引发癌症:很多癌症都是因为吃油太多所导致的,如常见的结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症,都是因为长期高油饮食所引起的。因此,美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

2、影响心理:食用油摄入太多对心理健康不利,容易使人变得愈发懒惰,增加抑郁、焦虑的风险,而吃油过多的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释,过多摄入食用油会影响大脑中某些化学物质的产生,从而使人情绪不稳定。

4、“三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

5、月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

6、消化不良:油腻食物容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。如果晚饭吃了太多的油腻食物,危害就更大了,就寝时食物有可能尚未充分消化和排空,平卧后容易导致胃酸和残余食物反流进食管,导致食管黏膜的损伤,也容易引起脾胃负担过重、食积,易患慢性胃炎等。

三、哪些油更健康?

1、橄榄油油多吃是错误的

不少人认为,橄榄油属于一种高品质的食用油,可以适量多吃,但其实这是错误的。橄榄油的不饱和脂肪的确比一般的植物油油稍高,但是别忘了橄榄油也是油,吃多了也是会对健康油危害的,而且我个人觉得橄榄油口感一般,最重要的缺点是价格贵。

2、油要混着吃

其实,评断食用油的好坏和其中所含的脂肪酸成分有很大的关系,但是每种油都有不同的脂肪酸。

很多人在吃油方面会只认准一个品牌,吃这种就会一直购买,但是不同的食用油所含的有益脂肪成分都是不同的,所以最好的方式就是混着吃,可以更换不同品种还有不同的品牌,这样才能保证我们的人体摄入营养更加均衡还有全面。

棕榈油、大豆油、菜籽油都是可以混着选择的。

3、动物油也可以适当吃一些

动物油一般指猪油、牛油等,主要储存于动物的上皮组织,一般才常温下容易凝固。

动物油做菜非常香,很多人都认为动物油的胆固醇过高,其实如果本身存在胆固醇高的话就尽量少吃动物油,如果胆固醇没有什么问题(正常人)一般是不需要过于限制胆固醇的。

四、让菜少油健康,你可以这样做!

下面这些方法,都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

1、蔬菜可以选择生吃

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。

生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃,前提是要把蔬菜洗干净并尽量沥干生水。

2、清蒸少油美味更健康

蒸菜可以保留全面的营养,鱼、排骨等荤菜都可以清蒸。

把食材蒸完后再浇上做好的酱料,放少许的油,基本就是一道健康美味的菜了。

建议蒸菜的时候,食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触,最好是在水开了之后再放入食物清蒸。

3、如果要炒,就要提高速度

炒菜有个优点就是能够很快地把食物煮熟,有些水溶性维生素食物如蔬菜等营养流失得比较少,所以尽量快炒能保证食物的营养。

炒菜想要健康少放油是关键,另外也要控制好油温,油温过高过低对食物的口感跟营养保留都不好。

为了全家人的健康,快把文章转起来跟着用跟着学吧~

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